墨西哥饼工业化生产的工艺及配方奥秘

家庭制作墨西哥面饼的过程非常简单，只需要一些基本的食材。以下是自制面饼的简单食谱：

食材原料：

2 杯多用途面粉

1/2 茶匙盐

1 茶匙泡打粉

2 汤匙植物油或融化的猪油

3/4 杯温水

制作步骤：

★ 1. 混合干性成分：

在一个大的搅拌碗中，将多用途面粉、盐和泡打粉混合在一起。

★ 2. 添加湿性成分：

将起酥油（或融化的猪油）加入干性成分中，搅拌均匀。

★ 3. 逐步加水：

逐渐将温水加入混合物中，不断搅拌。你可能不需要全部3/4杯水，所以逐渐加入，直到你得到一个柔软、不粘的面团。

★ 4. 揉面团：

将面团放在撒有面粉的案板上，揉搓直到变得光滑。

★ 5. 让面团松弛：

将面团放回搅拌碗中，用一块干净的厨房毛巾盖好，让其至少休息30分钟。这有助于面筋松弛，使面团更容易擀开。

★ 6. 分割面剂子：

松弛后，将面团分割成兵乓球大小的面剂子。

★ 7. 擀开面饼：

在撒有面粉的表面上，将每个球擀成薄而圆的面饼，直径约6-8英寸。

★ 8. 煎烤面饼：

在中高温度下加热一个干煎锅或烤盘。将每个擀开的面饼放在热表面上，每一面煎烤约30秒到1分钟，直到看到气泡形成并开始微微变褐。

★ 9. 保持加热：

每煎烤一个面饼后，用一块干净的厨房毛巾包裹它们或用锡纸包好，保持温暖。

★ 10. 上菜：

一旦所有的面饼都煎烤好，用你喜欢的馅料搭配或用它们制作玉米卷、墨西哥卷饼、墨西哥煎饼或其他任何菜品。

享受你的家制面饼！根据你的口味，随时调整面饼的大小和厚度。

但如果我们想要以高产量的工业方式生产面饼，应该如何实现呢？

制作步骤：

☆ 1. 搅拌面团：

普通面粉 25 公斤，纯净水 14 公斤，起酥油 1.5 公斤，盐 0.4 公斤，糖 0.5 公斤，干酵母 0.25 公斤，泡打粉 0.25 公斤，柠檬酸 12.5 克，丙二酸钙 75 克。

使用翻缸和面机或卧式和面机混合所有配料，确保面团温度在摄氏23-25度之间。

☆ 2. 面团分割升降：

使用自动面团分割升降机，将分割斗直接连接到面团搅拌机，并自动送至下一台机器。

☆ 3. 面团分块滚圆：

面团分块滚圆机使用一次生产六个面团的方式制作面团球，并自动送至中间醒发机进行松弛。

通常，8英寸面饼的面团球重量为46克，12英寸面饼的重量为96克。

☆ 4. 面团松弛：

松弛条件：摄氏28度，湿度80％，中间醒发机中连续松弛12分钟。

☆ 5. 面团的出料、理料、送料：

将6个面团球一行折叠成3个双行，并轻轻压扁，然后连续向热压机送料，按照三个一次的节拍进行。

☆ 6. 热压：

使用热压机用液压将面团压平，上压板温度为摄氏180度，下压板温度为摄氏155度。每分钟按压15次，一次压制9个面团。

☆ 7. 燃气隧道炉烘烤：

使用3层烤箱烤面饼，温度为摄氏320-350度。

☆ 8. 冷却：

使用风扇式冷却系统冷却面饼。

☆ 9. 计数和叠皮：

每叠墨西哥饼12片，机器自动进行叠皮和记数。

☆ 10. 包装：

使用枕式包装机按照12片一包的方式自动包装，然后按照12包每箱进行装箱。